Ensalada de escarola, sushi de salmón y queso con aroma de nueces y mayonesa al limón

Ingredientes
2 Chdas Sopa de cebolla (de sobre)
150gr Queso de untar
100 Gr Salmón ahumado
1/2 Escarola
1/2Kg Patatas
100 ml Mayonesa
1/2 Limón
1 Pizca Colorante alimentario (para paellas, ojo no azafrán)
1 Pizca Sal
20ml Aceite de Oliva
1 Pizca Eneldo
10gr Nueces

Preparación:

Mezclar el queso con la sopa de cebolla seca, esto dará como resultado una sabrosa pasta de queso.
Sobre un plástico film poner las lonchas de salmón ahumado en un lado y poner encima el queso, enrollar el salmón sobre el queso como si fuera el pastél brazo de gitano. Reservar en congelador mientras preparamos el resto de la receta para facilitar posteriormente el corte.

Pelar y cortar en rodajas las patatas, cocer en agua hirviendo y reservar.

Picar y dejar en agua la 1/2 escarola y reservar.

Mezclar el zumo del medio limón con la mayonesa y agregar una pizquita de colorante, moviendo hasta que el color sea homogeneo, (no pasarse con el colorante)

Emplatado:Poner una cama de patatas sobre una bandeja, ponerle un poco de sal y aceite de oliva sobre estas. Añadir la escarola escurrida, nueces picaditas, cortar en rodajas el sushi de salmón, agregar la mayonesa de limón y el eneldo.

Trucos Para dar el tono amarillo, puedes sustituir el colorante por cúrcuma si lo deseas.

Langostinos en tempura de patatas

Ingredientes:
100 grs Harina
100ml Agua fria
1 Yema de huevo
1 pizca Sal
8 Langostinos medianos
1 Patata
Para la vinagreta (Chimichurri)
1 Chdita Oregano seco molido
1 Diente de ajo
1 pizca sal
40 ml Aceite de Oliva
30 ml Vinagre de manzana
1 Chdita Ají seco molido

Elaboración:
Preparar la vinagreta dandole un golpe de batidora de 4 segundos a los ingredientes de la misma y reservar.

Pelar los langostinos dejandoles la cola.

Picar una patata en brunoise.

En un bol, poner la harina, el agua fria y la sal, moviendo hasta formar una pasta, añadir la yema de huevo e integrar con la tempura.

Sumergir el langostino en la pasta de tempura, pasar este por las patatas y freir inmediatamente.

No olvides que el agua debe estar bien fría para que quede un frito bien crujiente.
En vez de picar en brunoise también puedes rallar la patata.

Crujiente de langostinos con gabardina de pan de garbanzos

Ingredientes
8 Langostinos medianos
75 gr Harina de garbanzos
75 gr Harina de Fuerza
2,5Gr Levadura de Cerveza
1 Gr Sal
1chdita Aceite de girasol
40 ml Agua
45 ml Leche
8 Hojas de espinacas
Para Marinar langostinos
1 Diente de ajo
4 Chdas Aceite de Oliva
1 Chda Ají Molido
250ml Aceite para freir

Preparación de la receta

Masa de pan de garbanzos:
En un vaso con un poco de leche tíbia desleimos la levadura fresca y añadimos una chdita de harina y una chdita de aceite de girasol, movemos un poco y dejamos unos 7 minutos o hasta que espume.

En un bol ponemos los 2 tipos de harina y 1 gr de sal, agregamos el agua y la leche, movemos un poco y ponemos el contenido del vaso con la levadura.

Nos disponemos a amasar durante al menos 4 minutos. Dejamos reposar 5 minutos, volvemos a amasar y volvemos a dejar reposar durante 1/2 hora para que la levadura haga su efecto.
Aprovechamos para pelar los langostinos dejando la parte de la cola.
Ponemos los langostinos unos minutos con el diente de ajo picadito, el ají y las 4 chdas de aceite de oliva mientras terminamos con la masa del pan de garbanzos.

En ese momento volvemos a amasar para quitar el aire, enharinamos una tabla o mesa para estirar la masa ayudandonos con un rodillo y enharinando las veces que haga falta. debemos dejar una masa muy finita que nos servira para envolver al langostino.

una vez estirada cortamos la masa en cuadrados de unos 10cm cada lado y cada cuadrado en 2 triángulos.

ponemos cada langostino sobre cada hoja de espinaca dejando asomar la cola, y acto seguido sobre el triangulo del pan de garbanzos y enrollamos.

Freimos en abundante aceite muy caliente y servimos enseguida.

Trucos Para que no se desmonte el triangulo de la masa una vez enrollado:
Podemos usar como pegamento una pasta de harina y poquitin de agua o podemos poner sobre la cestita de la freidora con la terminación del rollo hacia abajo.

Bogavantes Tigre con guarnición de arroz al fondue

Con este plato participo en el concurso de Barbadillo en Canal Cocina
Ingredientes principales
1 Bogavante mediano
3 Litros Agua
30gr Sal
1 Cebolleta
40Gr. Pimiento Rojo
100ml Leche
1 Pizca Nuez moscada
1 chdita Harina
1 Chdita Mantequillla
25 ml Aceite de Oliva
1/2 Vaso Barbadillo blanco.
1 Diente Ajo
20 Gr. Pan rallado
1 Huevo
1 pizca Pimienta negra recién molida
1 chdita Tomate frito
250ml Aceite para freir
100 grs Arroz Largo
300ml Caldo de pollo
Para la Fondue:
50 ml Nata
50 ml Leche
1 Yema de Huevo
1 Pizca Pimienta recien molida
40 Grs Quesos: Emmental, Gruyere, Parmesano y Apenzeller.
10 Gr Mantequilla


Preparación de la receta

Poner a hervir el agua con la sal y agregar el bogavante, una vez comience a hervir de nuevo contar 15 minutos antes de sacar el bogavante. Reservamos un poco del caldo de la cocción y esperar que enfrie la pieza.

Preparamos el bechamel para el relleno mientras estamos cociendo el bogavante. Para ello tostamos ligeramente la harina sobre la mantequilla y un poco de aceite de oliva y agregamos la leche, la nuez moscada, un poco de sal y pimienta. Movemos hasta que esté bien integrado y sin grumos y reservamos.

Cortarle las pinzas y la cabeza, cortar el cuerpo longitudinalmente ,limpiar, extraer la carne y reservar, reservar también las 2 mitades del caparazón. Sacar la carne también de las pinzas, por ejemplo, con ayuda de unas tenacillas para marisco y reservar igualmente.

Ahora picamos el ajo, 1/2 cebolleta y el pimiento rojo, pochamos con un poco de oliva y agregamos la carne del bogavante troceadita. Salpimentamos y agregamos 1/4 el vaso de Barbadillo, un poco del agua de la cocción del bogavante que habiamos reservado y el ají. Cuando reduzca el alochol añadimos el tomate frito, movemos unos segundos, apagamos el fuego y agregamos la bechamel, integramos bien la masa y rellenamos las 2 mitades del caparazón del bogavantes.

Cuando la masa del relleno haya enfriado, empanamos, primero con harina, después huevo y pan rallado y reservamos en la nevera.

Ponemos 10 gramos de mantequilla, 50 ml de leche y 50 ml de nata a calentar y agregar los quesos bien picaditos (o rallados), movemos hasta que funda, 1 pizca de pimienta. A continuación la yema de huevo movemos y cuando veamos que haya reducido 1 chda de Barbadillo y movemos un poco más. Reservamos.

Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva y la otra mitad de la cebolleta troceadita, pochamos y añadimos el arroz, damos unas vueltas hasta que transparente, añadimos el otro 1/4 de vaso de barbadillo y movemos hasta que reduzca, agregamos la mitad del caldo de pollo (previamente calentado), movemos de vez en cuando, cuando vaya reduciendo agregamos el resto de caldo.

Freimos las mitades de bogavante empanados y emplatamos con la guarnición de arroz con Fondue. Decoramos con un poco de cebollino.

Y como el Bogavante y el arroz nacen en el mar y mueren en el vino, maridamos con una copa de Barbadillo para ennoblecerlos.

Trucos: Si la bechamel o la Fondue te queda con grumos le puedes dar un golpe de batidora.